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　保管するのにサラダ油を使う方が多く見受けられますのでコメントいたします。
　包丁並みに毎日使うのでなければ、よくよく乾燥させて仕舞うかCRC等でコーティングし食品に使うときは洗浄してから使うようにしてください。
　サラダ油は不純物や水分を多く含みます。
　カンタンな実験ですが、そこいらのカッターナイフの替え刃を適当な皿にサラダ油で漬けて10日も放置すれば言ってる意味が解ると思います。

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　以前より炭素鋼のオピネルを使用しており家庭用の水砥でも容易に
よく切れる刃が付けられ、錆び易さはあるものの使い勝手がよく重宝
していたので、切れ味は今ひとつと噂にはあったが期待していた。
　結果は「ヒトの忠告は聞きなさい！」…おろしでカッティングエッジに
かけられたグラインダーの角度が一定していずメタメタです。
　こりゃひどい！安かったけどまさかこのブツはアレなのか？…いやいや
ナチュラムさんを信じましょう。
　これが通常であるならば刃物が始めての方には錆びやすくても炭素鋼の
方をすすめましょう。
　砥ぎなおすのもINOXは砥石との相性があるので難しいですよ。